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內容來自YAHOO新聞

羊小排燒拉皮 肉嫩涼皮彈牙滿口鮮香

天氣冷吃羊肉，除了紅燒、清燉、藥膳等做法，台北有家餐廳的羊肉湯，用自己煉的辣味羊油提鮮，還加上涼皮和特殊的喝餅，味道如何，一起去嚐嚐。

羊小排燒拉皮一上桌，辣味羊油的鮮香，立刻竄進鼻腔，大口咬下，羊肉軟嫩，拉皮滑溜彈牙，在口中跳舞，還有吸飽香辣湯汁的喝餅。

乾辣椒、蔥薑蒜，冷鍋冷油大火爆炒，逼出辛香，滷過的羊小排就能登場。羊肉湯一洩而下，加上大白菜的自然甘甜，最佳配角是自己煉的辣味羊油，漸漸把乳白湯水染紅，四處飄香。

業者程敏：「羊油把它熬跟辣椒放在一起熬，把它熬到入味了，變成紅油那樣子。」

師傅怎麼拿出麵團，往兩邊一拉，就是喝餅，讓薄薄餅皮大口大口吸飽鮮、香、辣。

業者程敏：「(高湯)裡面的小秘訣不能告訴你，就是煮羊肉時，我們會放一些東西在裡面，主要是去羊的腥羶味，比較溫潤一點又少了羊騷味。」

熱辣燙的還有辣炒小公雞。大把白糖小火慢慢燒，煮糖色，接著堆的像小山的辣椒，嗆出潑辣滋味，小公雞不炸過，大火不停翻鍋，逼出生水，才夠鮮。

業者程敏：「我們家的小公雞，是一斤多重的小雞，炒起來比較嫩，大火炒的時候味道還鎖在裡面。」

香辣滋味透進雞肉肌理，吃一口，讓人胃立刻暖了起來。（民視新聞林嘉玫、廖珍儀台北報導）



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/羊小排燒拉皮-肉嫩博客來網路書店涼皮彈牙滿口鮮香-111550371.html

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